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4種類の発酵ジンジャーエールが計12本入っています。

4本◆honey bee 幻の蜂蜜が香る定番品
4本◆northern dark snail 紅茶とカモミールが革命的な定番品
2本◆梨の試験醸造品 梨とブラックペッパーを使った試験醸造品
2本◆virgin deathstalkaer 4種の唐辛子を使用した世界一辛い発酵ジンジャーエール

名称:発酵炭酸飲料(発酵ジンジャーエール)
原材料名:ラベル画像に掲載
内容量:200ml
賞味期限:常温で1年
アルコール分:0.4~0.6%(これはお酒ではありません)
※完熟したブドウの手搾りジュースでも0.2~0.4%のアルコールが含まれます。
一本あたりの価格:490円(税込)
※唐辛子のvirgin deathstalkerだけ540円(税込)です。


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◆honey bee

甘い蜜を運ぶミツバチを意味する"honey bee"
グラスにそそいでゆっくりと楽しめば、生姜、レモン、蜂蜜、発酵による香りが次々と顔をのぞかせます。

特にハチミツは「龍眼」というライチに似た南国の果物の花の単花蜜を使用しています。
この龍眼の花は梅雨の2週間ほど前に咲き、梅雨が始まると散ってしまうため、ミツバチが蜜を採取できる期間は、年間を通してこの2週間だけと言われる、幻の蜂蜜です。
地元のものではありませんが、この蜂蜜でないと、この香りを出すことができなかったので、こだわって使用しています。

お酒との組み合わせなら、バーボンやジン、日本酒、赤ワイン、黒ビール、ウオッカなどが合います。特に、honey beeの入ったグラスにゆっくりと赤ワインをそそげば、フロートカクテルとして見た目も美しい一杯に変身します。

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◆northern dark snail◆

直訳すると「北方の黒っぽいカタツムリ」。
カモミールと紅茶を贅沢に使用した一本です。
カモミールは北国ロシアの国花、紅茶は英語でblack teaと言うので、こんな名前になりました。
さえない雨の日に、カタツムリのように家にこもってゆっくりじっくり楽しんで、少しでも味わい深い日にしてほしい、というコンセプトから生まれました。

紅茶は本場イギリスの品評会でも受賞歴のあるブレンダーの中峰剛氏に「カモミールとよく合う配合で」と失礼を承知で頼み込んでブレンドしてもらいました。
最終的にはアッサムのオレンジペコーを中心に、埼玉が誇る狭山茶の茶葉から作られた紅茶をブレンドすることで、しっかりとした味わいの中にも繊細さを兼ね備え、かつカモミールの甘い香りもしっかり抱き込んでくれる、という素晴らしい茶葉が完成しました。

お酒との組み合わせなら、バーボンやウオッカ、ラム、コニャックなどが合いそうですが、私もまだ模索中です。

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◆梨を使った試験醸造品

県内で試験栽培中の梨を頂いたので、贅沢に果汁を23%も使い醸造しました。
さっぱりとした繊細な味わいにアクセントを加えるため、ブラックペッパーを効かせ、楽しい刺激を加えています。
とっても美味しいのですが、梨の香りは…余韻の部分にしか感じられません(笑)
実は知人にも「梨とブルーベリーは加工に向かない」と言われていましたが、やっとその意味が分かりました。
梨の農家さんは「梨は果汁100%でも梨っぽい味しないもん(笑)」なんて言う始末。
とても美味しいので、醸造失敗とは言いませんが、梨の味を出すのって難しいんだな~と実感した試験醸造になりました。

テレビ東京の「昼めし旅」で永野さんがタンクから試飲したのがこれです。

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◆virgin deathstalker◆

直訳すると「処女のデスストーカー」。
デスストーカーとは、世界一毒の強いサソリの名前です。すごい名前です(笑)
最初はシンプルに「デスストーカー」にしようと思っていたのですが、完成品を飲んでみると、激辛ながら、しっかりとした唐辛子の香りと旨味とともに、キュートな甘酸っぱさがあり、すごく愛おしい味わいだったので、頭に「virgin」をつけて、こんな名前になりました。

唐辛子農家の合同会社十色の方々のクラウドファンディングがきっかけで仕込みました。
完全無農薬で育てた元気いっぱいの唐辛子をふんだんに使用できたのも、生産者とのコラボの賜物。

100ℓしか醸造しておらず、11月1日現在、すでに在庫が250本ほどしかありません。
100ℓの中に、新鮮な生の唐辛子を4種、合計1.2kgも入れました。

そのまま飲むなら、よく冷やしてから、ガブっと飲んでください。
中途半端な温度で、ちびちび飲むと、辛くて飲めません。
お酒との組み合わせなら、ウオッカ、ホワイトラム、テキーラが合います。
特に、テキーラ割りは専門家のメキシコ人も大絶賛で、即「仕入れたい」と言われました。

確かに激辛ですが、あまりにおいしいので毎年唐辛子の季節には、400ℓくらい仕込もうかと思っています。
季節限定の定番品という感じでしょうか。

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それぞれ無添加、無香料、無着色、無加水、無濾過、手造りにこだわり、昔ながらの製法で大切に醸造しています。

冷やしてそのまま飲むなら、まずは上澄みをスッキリとお飲みいただき、残りの半分は瓶を軽く揺すって瓶底の酵母を舞い上がらせてお飲み頂くと、複雑な味わいが楽しめます。

原材料について簡単にご紹介します。

【honey bee】の原材料
◆ショウガ…見沼田んぼで育った低農薬のショウガを使用しています。どのくらい低農薬かというと、植付けの前に土壌消毒を一回しただけです。
◆砂糖…洗双糖という精製の粗いキビ糖をシロップ状にして使用しています。このお砂糖、お湯に溶かすだけでサトウキビのジュースの香りがします。
◆はちみつ…幻の蜂蜜「龍眼蜜」を使用しています。とにかく高いんですが、これじゃないと、この味が出せません。「幻の」というのは、亜熱帯~熱帯の地域で一年間に2週間くらいしか採れないハチミツだからです。
◆柑橘類…夏の間は国内に新鮮な柑橘類がほぼ無いので、輸入レモンを使っています。高圧洗浄機で念入りに洗って、果汁だけ使っています。それ以外の季節は、秩父産の無農薬のカボスを使用しています。一年中使えれば良いのになぁ。
◆唐辛子…隠し味に少々加えています。見沼田んぼで育てた無農薬の唐辛子です。
◆酵母菌…低アルコール飲料専用に開発された酵母を使用しています。今後もっと理想に近い香味が出る酵母菌を見つけたら、そちらに変えるかもしれません。

【northern dark snail】の原材料
◆紅茶…本場イギリスでも受賞経験のあるプロのブレンダーにブレンドしてもらっています。アッサムのオレンジペコーを中心に、埼玉が誇る「狭山茶」の茶葉を使った紅茶をブレンド。カモミールと相性が良くなるよう、濃厚ながらも繊細な香りを支えられる配合にしてもらいました。
◆カモミール…エジプト産のものに、見沼田んぼで植えたカモミールをブレンドしています。今後は全量を見沼田んぼ産にできたら良いなぁ。
◆他の原材料は重複するので省略。

【梨の試験醸造品】の原材料
◆梨…市内の研究機関が最適な肥料の比率などを模索するために長年植えている試験栽培の梨です。搾った果汁の糖度を測ったら12%もありました。この研究機関の梨は一般向けにも販売していて、毎年購入のために行列ができるそうです。そんな梨を贅沢に使用できてラッキーです。
◆黒胡椒…台湾で買い付けてきましたが、マレーシア産だそうです。あの国は暖かいので、良質なスパイスが安価で手に入る、夢のような国です。代表の周東はドリアンを食べる為だけに訪問するくらい好きです。ドリアンが。
◆他の原材料は重複するので省略。

【virgin deathstalker】の原材料
◆4種の唐辛子…有機認証はとっていないけれど、有機栽培と同じ方法で栽培された無農薬の唐辛子です。完全に無農薬なので、永遠とも思える雑草との闘いを繰り広げ、それに打ち勝って収穫に至った唐辛子たちです。
使用品種は以下の通り。
①プリックチンダー
タイの定番唐辛子。ハバネロと同程度の辛さ。一噛みした瞬間から感じるシャープな辛さが長続き。
②島唐辛子
沖縄ではおなじみの唐辛子。小さいながらもパワーのある辛さが、ガツンときてスッと引く。
③ハラペーニョ(日本の品種名はサルサデウマイ)
メキシコの代表的な唐辛子のひとつ。品種名の通り、サルサで旨い。辛さは控えめ。肉厚でジューシー、旨味たっぷり。
④プサジュエラ(日本の品種名はインドジンウソツカナイ)
インドで定番の唐辛子。爽やかな香りとスキッとした辛味、旨味もあり、バランスの取れた味わい。日本での品種名は「インド人嘘つかない」。なかなか笑わせてくれます。
◆他の原材料は重複するので省略。

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